Saat ingin menikmati daging steak yang enak, Anda harus mulai dari menentukan tingkat kematangannya. Karena setiap tingkat kematangan steak akan menghasilkan tekstur, kelembapan, dan cita rasa yang berbeda.
Yuk, kenali apa saja tingkat kematangannya dan bagaimana cara memilihnya dengan lebih tepat.
Kenali Tingkat Kematangan Steak sebelum Memesan
Setiap kali Anda pergi ke restoran steak, dalam menu atau bahkan saat staff mencatat pesanan, tingkat kematangan harus Anda pilih. Beberapa level kematangan yang tersedia adalah:
1. Rare
Banyak yang mengira rare adalah daging yang masih mentah. Namun, saat bersantap steak, rare adalah bagian luar steak yang sudah matang dengan bagian tengah berwarna merah cerah dan hangat, menghasilkan tekstur lembut dan empuk dengan sensasi kenyal.
Dari segi kelembapan, rare adalah daging steak yang sangat juicy karena cairan daging masih banyak yang belum menguap ketika dimasak. Cita rasanya cenderung alami daging yang kuat dengan sentuhan aroma panggangan di bagian luar yang terasa.
2. Medium Rare
Pada level selanjutnya, ada medium rare yang paling sering direkomendasikan, karena memberikan keseimbangan antara tekstur dan rasa. Medium rare dimasak hingga daging lebih matang dengan menyisakan bagian tengah yang merah muda kemerahan.
Teksturnya tentu lebih empuk, lembut, bahkan mudah dipotong. Tingkat kelembapannya masih sangat juicy dan sari daging melimpah terlihat ketika dipotong. Menghadirkan rasa sempurna alami daging dengan aroma panggangan, sehingga tergolong ideal.
3. Medium
Sesuai dengan namanya, tingkat kematangan daging steak medium jauh lebih merata dan menyisakan sangat sedikit daging bagian tengah yang berwarna pink muda. Teksturnya tetap empuk dan sedikit lebih padat ketika digigit.
Anda juga tetap bisa merasakan juicy dari daging meskipun sebagian besar cairan alaminya sudah berkurang karena menguap saat dipanggang. Karena itu, rasa panggangan jauh lebih dominan dengan rasa daging tetap terasa.
4. Medium Well
Berlawanan dengan medium rare, daging steak yang medium well hanya menyisakan sangat sedikit warna merah muda di bagian tengahnya. Menjadi pilihan tepat ketika Anda lebih suka dengan daging bertekstur padat dengan sedikit lebih kenyal.
Level kematangan ini tidak menghadirkan cairan daging yang terlalu banyak, tapi punya aroma panggangan yang sangat kuat. Karena daging lebih matang, rasa bumbu pun lebih kuat, cocok untuk Anda yang suka daging steak dengan rasa dan aroma kuat.
5. Well Done
Dari sekian level, well done adalah tingkat kematangan yang paling tinggi. Seluruh bagian steak matang dengan sempurna tanpa ada warna merah muda di bagian tengahnya.
Mengingat dimasak hingga matang, tekstur daging pun lebih padat, keras, dan Anda mungkin perlu usaha lebih saat mengunyahnya. Kelembapannya pun paling rendah dari tingkat kematangan lain, karena sari daging sebagian besar telah menguap. Cita rasanya pun lebih dominan hasil panggangan serta bumbu aromatik.
Cara Pilih Level Kematangan Steak sesuai Selera dan Jenis Daging
Setelah mengenali apa saja level kematangan steak yang tersedia, Anda mungkin bisa mulai menentukan mana tingkat yang cocok dengan keinginan. Tapi jika masih bingung, beberapa tips berikut dapat membantu:
1. Kenali Selera Anda Terlebih Dahulu
Setiap orang punya preferensi berbeda saat menikmati steak. Jika Anda menyukai daging yang sangat juicy dan lembut, pilih tingkat kematangan rare atau medium rare. Tapi, jika lebih nyaman dengan daging matang merata, medium, medium well, atau well done bisa jadi pilihan.
2. Sesuaikan dengan Jenis Potongan Daging
Setiap potongan steak memiliki karakteristik yang berbeda. Potongan premium seperti tenderloin dan rib eye, umumnya lebih nikmati disajikan pada tingkat medium rare hingga medium agar kelembutan dan sari dagingnya tetap terjaga.
Sebaliknya, beberapa potongan yang lebih tipis atau memiliki serat lebih padat dapat disesuaikan dengan tingkat kematangan yang lebih tinggi.
3. Pertimbangkan Kandungan Lemak Daging
Steak dengan marbling atau lemak yang merata, seperti ribeye, akan menghasilkan cita rasa yang lebih kaya ketika dimasak pada tingkat medium rare atau medium. Pada suhu tersebut, lemak mulai meleleh dan memberikan tekstur yang lebih lembut serta rasa lebih gurih.
4. Jangan Ragu Bertanya pada Chef atau Pelayan
Jika baru pertama kali mencoba steak atau belum yakin memilih tingkat kematangan, mintalah rekomendasi dari chef atau pelayan restoran. Mereka biasanya dapat menyarankan tingkat kematangan yang paling sesuai dengan jenis daging yang Anda pesan.